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Cómo hacer chipa: la receta tradicional del INAN rinde 29 piezas con medio kilo de almidón
Cada pieza aporta unas 150 calorías y la masa se arma sin levadura, con queso Paraguay, harina de maíz, huevo, anís y un poco de leche
Para hacer chipa en casa, la receta del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) pide medio kilo de almidón de mandioca y rinde unas 29 piezas de 50 gramos. Además lleva 250 gramos de queso Paraguay, 150 gramos de harina de maíz, tres huevos, aceite, leche, anís y sal.
Cada chipa de esa receta aporta unas 150 calorías, de acuerdo con el INAN, que la difundió para el Día Nacional de la Chipa. Se cocina en 15 a 20 minutos en el horno de la cocina o en 10 a 15 minutos en el tatakua, el horno de barro de los patios paraguayos.
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Fuente: INAN, receta del Día Nacional de la Chipa
La chipa es mucho más que una merienda. Desde 2014, la Ley 5.267 la declara alimento nacional del Paraguay. La Secretaría Nacional de Cultura (SNC) reconoció además como patrimonio cultural inmaterial las técnicas para hacerla, por la Resolución 829/2015. Es el pan del cocido de la mañana, de la parada en la ruta y de la mesa familiar de Semana Santa.
Qué ingredientes lleva la chipa?
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Almidón de mandioca | 500 gramos |
| Queso Paraguay | 250 gramos |
| Harina de maíz | 150 gramos |
| Aceite vegetal | 150 ml |
| Huevos medianos | 3 unidades (unos 150 gramos) |
| Leche | 50 ml |
| Anís en grano | 10 gramos |
| Sal | 1 cucharadita rasa (unos 5 gramos) |
Fuente: receta del INAN para el Día Nacional de la Chipa.
El almidón de mandioca es la base de la masa. La harina de maíz es la que convierte a esta receta en una chipa mestiza, una de las más difundidas hoy, según la historiadora Margarita Miró. El queso Paraguay va desmenuzado, como pide el INAN, para que se reparta parejo en la masa.
En la cocina de las abuelas, la grasa de cerdo ocupaba el lugar del aceite. La versión del INAN usa aceite vegetal. Tampoco lleva harina de trigo, levadura ni polvo de hornear: la masa se arma solo con el almidón, el maíz, el queso, el huevo y la leche.
Cómo hacer chipa paso a paso
- Batí los tres huevos en un recipiente grande y agregá el aceite.
- Sumá el anís en grano y el queso Paraguay desmenuzado.
- Disolvé la sal en un poco de la leche y echala a la mezcla.
- Mezclá aparte la harina de maíz con el almidón de mandioca.
- Incorporá esa mezcla seca de a poco a la de huevos, aceite y queso.
- Agregá el resto de la leche solo si hace falta, hasta tener una masa pareja.
- Tapá la masa con un lienzo o un mantel y dejala reposar mientras se calienta el horno o el tatakua.
- Amasá hasta que quede compacta y suave.
- Formá bastones, cortalos en trozos del mismo tamaño y dales forma de argolla, rombo, medialuna, trenza o palomita.
- Poné cada chipa sobre una hoja de banano y cubrilas con un repasador limpio para que no se sequen.
- Horneá a la temperatura máxima: de 15 a 20 minutos en horno convencional o de 10 a 15 minutos en tatakua.
- Retiralas con cuidado y servilas tibias.
El INAN pide trozos del mismo tamaño: en su receta, cada chipa es de unos 50 gramos.
Las formas tienen su historia. El historiador Almide Alcaraz, de Eusebio Ayala, habló de ellas en agosto de 2026, por el Día Nacional de la Chipa. Según explicó, la forma de argolla de la chipa de Barrero se habría inspirado en el apyte ao, la «corona de tela» en guaraní que servía de base al canasto de los vendedores.
Cuánto tiempo va la chipa en el horno?
La chipa va de 15 a 20 minutos en el horno convencional, a la temperatura más alta, según el INAN. En el tatakua, el horno de barro, basta con 10 a 15 minutos.
| Dónde se cocina | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Horno convencional | La máxima | 15 a 20 minutos |
| Tatakua | La máxima, sin brasas adentro | 10 a 15 minutos |
Fuente: receta del INAN para el Día Nacional de la Chipa.
Con el tatakua, el INAN indica sacar las brasas y meter las bandejas rápido, antes de que el horno pierda temperatura. En el horno de casa, conviene encenderlo antes de amasar, durante el reposo de la masa, para que ya esté bien caliente cuando entran las bandejas.
El INAN advierte que no hay que dejarlas de más: de 15 a 20 minutos alcanzan para que queden bien cocidas sin endurecerse.
Para que se mantengan blandas, el consejo del INAN es guardarlas en un recipiente con hojas de banano en la base. La historiadora Margarita Miró recuerda que antes la chipa era el avío de los viajes largos, la comida que acompañaba al viajero, porque se conserva varios días.
Si querés comparar precios antes de ponerte a amasar, la guía de comida paraguaya en Asunción reúne los platos típicos y lo que cuestan en los bares tradicionales del centro.
Qué tipos de chipa hay en Paraguay?
La Secretaría Nacional de Cultura reconoce varias chipas dentro del mismo patrimonio. Están la chipa mestiza, con almidón y harina de maíz, como la del INAN, y la chipa so'o, rellena de carne. También está la chipa caburé, que se cocina en un palo al fuego.
La historiadora Margarita Miró Ivars, autora de un libro con 70 recetas de chipa, señaló en febrero de 2026 que muchas recetas antiguas se fueron dejando de lado. Según su registro, la chipa manduvi, hecha con maní, persiste en comunidades de Pirayú, Yaguarón, Paraguarí y Carapeguá.
Miró ve con buenos ojos las novedades. «Hoy en día se están creando nuevas recetas, como la chipa cuatro quesos, o con jamón y queso, o con dulce de guayaba», dijo.
La chipa guasu es otra cosa, aunque comparta el nombre: se hace con choclo fresco y se parece más a la sopa paraguaya que a una chipa de almidón.
Cuándo se hace chipa en Paraguay?
La chipa se come todo el año, pero su gran semana es la Semana Santa. Las familias se juntan en los días previos para el chipa apo, el amasado compartido, y la chipa queda lista para toda la semana. En 2027, el Jueves Santo cae el 25 de marzo y el Viernes Santo el 26, los dos feriados, según el calendario de feriados 2027.
«No existe religiosidad popular sin chipa. No existe Semana Santa sin chipa», dijo Margarita Miró. Según la historiadora, la chipa también adorna el pesebre de Navidad, y vuelve a la mesa el 3 de mayo, Día de la Cruz.
El chipa apo es también un momento para los chicos. La SNC destaca que su elaboración se aprende en el hogar, en las escuelas y en espacios comunitarios. En el Centro Ciudad Mujer de Villa Elisa, 52 niños y niñas del programa Abrazo amasaron chipa con la ministra de la Mujer, Cynthia Figueredo, según el Ministerio de la Mujer.
Si tenés hijos en edad escolar, la receta del INAN es una buena tarea de fin de semana: los pasos son simples y las formas, un juego.
La otra fecha fija es el Día Nacional de la Chipa, el segundo viernes de agosto, establecido por la Ley 5.267/2014. En 2027 cae el viernes 13 de agosto. No es feriado: comercios, bancos, oficinas públicas y escuelas funcionan con normalidad.
Dónde se hace la chipa más famosa?
Eusebio Ayala, la antigua Barrero Grande, en Cordillera, y Coronel Bogado, en Itapúa, son las comunidades más identificadas con la chipa, según la historiadora Margarita Miró. No son las únicas que la venden en cantidad, agregó.
«La propagación de las chiperías es un índice muy importante a tener en cuenta en el crecimiento económico para zonas como Eusebio Ayala, antigua Barrero Grande, y Coronel Bogado», dijo Alcaraz en agosto de 2026. Según el historiador, hoy también hay chiperías a lo largo de las rutas de Emboscada, Paraguarí e Ypacaraí.
Muchas chiperías son empresas familiares. En marzo de 2026, el Ministerio de Industria y Comercio (MIC) visitó una chipería familiar del Mercado 4 de Asunción, fundada en 1963. Produce entre 1.500 y 2.000 chipas por día y da empleo directo a unas 12 personas, según el MIC.
«Son miles de emprendedores como esta familia, sostienen el desarrollo del país. Nuestro compromiso es estar cerca, entender su realidad y generar oportunidades para que sigan creciendo», dijo el ministro de Industria y Comercio, Marco Riquelme, durante esa visita.
Si querés probarla donde nació la tradición, mirá las guías de qué hacer en Eusebio Ayala y de qué hacer en Coronel Bogado. Tienen las chiperías sobre la ruta, las fiestas y cómo llegar desde Asunción.
La chipa, candidata ante la UNESCO
En febrero de 2026, el Comité Nacional de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, que preside la SNC, aprobó postular a la chipa ante la UNESCO. El objetivo es su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la misma que desde 2020 incluye las prácticas del tereré.
La ministra de Cultura, Adriana Ortiz, encabezó esa reunión. «Es fundamental que la ciudadanía se apropie de su cultura viva y que quienes aún no la conocen sigan aprendiendo en profundidad sobre la riqueza del Paraguay», dijo. La candidatura destaca las técnicas tradicionales de preparación, su diversidad y su sentido espiritual en la cultura paraguaya, según la SNC.
En marzo de 2026, la Secretaría abrió un formulario para que la ciudadanía sume su apoyo a la postulación. En ese llamado presentó a la chipa como el «pan sagrado» del Paraguay. La próxima cita con el horno encendido es el Jueves Santo, el 25 de marzo de 2027. Después llega el Día Nacional de la Chipa, el viernes 13 de agosto de 2027.
Cómo citar. Ahendu (23 oct. 2026). «Cómo hacer chipa: la receta tradicional del INAN rinde 29 piezas con medio kilo de almidón». ahendu.com.py/cultura/como-hacer-chipa-receta-tradicional
Los datos, tablas y gráficos propios de Ahendu se pueden reutilizar con licencia CC BY 4.0, citando a Ahendu. Los textos y las fotos no están incluidos.
1. Cuántas chipas de 50 gramos rinde la receta del INAN?
Con 500 gramos de almidón de mandioca salen unas 29 chipas de 50 gramos.
2. Qué ley declaró a la chipa alimento nacional?
La Ley 5.267/2014 también fijó el Día Nacional de la Chipa el segundo viernes de agosto.
3. Cuánto tiempo va la chipa en el horno de casa?
El INAN indica de 15 a 20 minutos en horno convencional y de 10 a 15 en tatakua.
4. Qué ciudad era antes Barrero Grande?
El historiador Almide Alcaraz la menciona como la antigua Barrero Grande, una de las capitales de la chipa.
Preguntas frecuentes
Cuántas chipas salen con un kilo de almidón?
Con la receta del INAN duplicada, unas 58 chipas de 50 gramos. Para eso hacen falta 500 gramos de queso Paraguay, 300 gramos de harina de maíz, 300 ml de aceite y seis huevos.
La chipa lleva levadura?
La receta del INAN se hace sin levadura ni polvo de hornear: la masa se hace con almidón de mandioca, harina de maíz, queso, huevo, aceite, leche, anís y sal.
Se puede usar grasa de cerdo en vez de aceite?
Sí. La grasa de cerdo es la que se usaba en la receta de antes; el INAN propone 150 ml de aceite vegetal en su versión.
Cuántas calorías tiene una chipa?
Unas 150 calorías por chipa de 50 gramos, según la receta del INAN. Una chipa más grande o con más queso suma más.
Cuándo es el Día Nacional de la Chipa?
El segundo viernes de agosto, por la Ley 5.267/2014. En 2027 cae el viernes 13 de agosto, que es un día hábil normal.
Qué es la chipa so'o?
Es la chipa rellena de carne, una de las variedades que reconoce la Secretaría Nacional de Cultura junto con la chipa mestiza y la chipa caburé.
Cómo hacer para que la chipa quede blanda?
El INAN aconseja no dejarlas de más en el horno: bastan de 15 a 20 minutos para que no se endurezcan. Para conservarlas blandas, recomienda guardarlas en un recipiente con hojas de banano en la base.
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